ใครที่เคยไปภาคใต้ หรือเข้าร้านอาหารใต้ ก็คงจะเคยเห็นเมนู “ตูปะซูตง” ที่เป็นหนึ่งในเมนูแนะนำที่ไปใต้แล้วจะต้องกิน ตูปะซูตง เป็นปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหนียว จะเรียกของหวานก็ไม่ใช่ ของคาวก็ไมเชิงที่นับวันจะหาทานได้ยากต้องรอช่วงเทศกาลสำคัญ ใช้ปลาหมึกกล้วยสดๆ ลอกหนังออกแล้วยัดไส้ขาวเหนียวนำไปต้ม ใส่น้ำตาลมะพร้าวและกะทิให้รสชาติหวานมัน เพิ่มรสสัมผัสของข้าวเหนียวที่หนึบหนับ นิยมทานเป็นของหวานหลังมื้อหลักหรือกินเป็นของว่าง
วัตถุดิบ
- ปลาหมึกกล้วยสด
- น้ำตาลมะพร้าว
- กะทิแยกหัวและหาง
- เกลือ
- ตะไคร้ทุบ
- ข้าวเหนียวแช่น้ำ 3-5 ชั่วโมง
- ไม้กลัด
วิธีทำ
- ล้างข้าวเหนียวแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมง เมื่อได้ที่แล้วให้เทใส่ตะกร้าและสะเด็ดน้ำไว้
- นำน้ำซาวข้าวที่เหลือไปล้างปลาหมึกลอกหนังและแยกหัวและตัว ปากและตาตัดทิ้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
- ต่อมาก็ทำการตั้งหม้อเทหัวกะทิตามด้วยข้าวเหนียว แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว ผัดจนข้าวดูดซึมหัวกะทิให้พอแห้ง แล้วตักออกมาพักให้เย็น
- นำข้าวที่ผัดกับกะทิที่เย็นแล้วมาตักกรอกและยัดๆใส่ตัวปลาหมึกให้แน่นพอดี พยายามอย่าให้แน่นจนเกินไปเพราะถ้าแน่นเกินตัวปลาหมึกจะแตก
- นำหนวดปลาหมึกมายัดปิด ใช้ไม้กลัดเสียบให้ติดกัน
- ตั้งหม้อนำน้ำตาลมะพร้าวมาสับและใส่กระทะลงไปเคี่ยวใช้ไฟอ่อนๆและหมั่นคนจนเป็นสีน้ำตาลไหม้ แล้วค่อยๆ เทหางกะทิลงไปคนให้เข้ากันตามด้วยตะไคร้ แล้วปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
- เมื่อกะทิเดือดให้ค่อยๆวางปลาหมึกลงไปจนหมดและไม่ต้องคนปิดฝาและต้มเคี่ยวไฟอ่อนๆไปจนน้ำงวดและข้าวสุก ปิดไฟ
- นำปลาหมึกมาตัดเป็นชิ้นแล้วราดน้ำซอสที่เหลืออยู่ในหม้อแล้วก็ยกเสิร์ฟได้เลย
หลักการสำคัญของการทำตูปะซูตงคือปลาหมึกที่ใช้จะต้องสดจริง ตาใส หนังตึง ถึงจะไม่มีกลิ่นคาวและเหม็นเวลารับประทาน รสชาติของตูปะซูตง เวลาที่กัดปลาหมึกครั้งแรกตัวปลาหมึกจะกรอบเด้งพอโดนข้าวเหนียวที่สุกหอม พร้อมน้ำกะทิหวานมันกลมกล่อม ตัดด้วยความเค็มนิดๆ จะมีรสชาตินัวๆ ตูปะซูตงเป็นเมนูที่มีการทำสืบทอดกันมาอย่างยาวนาน ทั้งยังเป็นเมนูที่สื่อถึงความแตกต่าวของชาวมุสลิม 3 จังหวัด นราธิวาส ยะลา และ ปัตตานี ที่สามารถนำอาหารคาวมาทำเป็นขนมหวานที่ไม่เหมือนที่อื่น ซึ่งในปัจจุบันนี้ตูปะซูตงเริ่มหาทานได้ยาก อาจจะต้องรอถึงโอกาสงานต่างๆ หรือการคิดจะทำขึ้นมาเอง