ตูปะซูตง ของอร่อยจากภาคใต้
ใครที่เคยไปภาคใต้ หรือเข้าร้านอาหารใต้ ก็คงจะเคยเห็นเมนู “ตูปะซูตง” ที่เป็นหนึ่งในเมนูแนะนำที่ไปใต้แล้วจะต้องกิน ตูปะซูตง เป็นปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหนียว จะเรียกของหวานก็ไม่ใช่ ของคาวก็ไมเชิงที่นับวันจะหาทานได้ยากต้องรอช่วงเทศกาลสำคัญ ใช้ปลาหมึกกล้วยสดๆ ลอกหนังออกแล้วยัดไส้ขาวเหนียวนำไปต้ม ใส่น้ำตาลมะพร้าวและกะทิให้รสชาติหวานมัน เพิ่มรสสัมผัสของข้าวเหนียวที่หนึบหนับ นิยมทานเป็นของหวานหลังมื้อหลักหรือกินเป็นของว่าง วัตถุดิบ ปลาหมึกกล้วยสด น้ำตาลมะพร้าว กะทิแยกหัวและหาง เกลือ ตะไคร้ทุบ ข้าวเหนียวแช่น้ำ 3-5 ชั่วโมง ไม้กลัด วิธีทำ ล้างข้าวเหนียวแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมง เมื่อได้ที่แล้วให้เทใส่ตะกร้าและสะเด็ดน้ำไว้ นำน้ำซาวข้าวที่เหลือไปล้างปลาหมึกลอกหนังและแยกหัวและตัว ปากและตาตัดทิ้ง พักให้สะเด็ดน้ำ ต่อมาก็ทำการตั้งหม้อเทหัวกะทิตามด้วยข้าวเหนียว แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว ผัดจนข้าวดูดซึมหัวกะทิให้พอแห้ง แล้วตักออกมาพักให้เย็น นำข้าวที่ผัดกับกะทิที่เย็นแล้วมาตักกรอกและยัดๆใส่ตัวปลาหมึกให้แน่นพอดี พยายามอย่าให้แน่นจนเกินไปเพราะถ้าแน่นเกินตัวปลาหมึกจะแตก นำหนวดปลาหมึกมายัดปิด ใช้ไม้กลัดเสียบให้ติดกัน ตั้งหม้อนำน้ำตาลมะพร้าวมาสับและใส่กระทะลงไปเคี่ยวใช้ไฟอ่อนๆและหมั่นคนจนเป็นสีน้ำตาลไหม้ แล้วค่อยๆ เทหางกะทิลงไปคนให้เข้ากันตามด้วยตะไคร้ แล้วปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เมื่อกะทิเดือดให้ค่อยๆวางปลาหมึกลงไปจนหมดและไม่ต้องคนปิดฝาและต้มเคี่ยวไฟอ่อนๆไปจนน้ำงวดและข้าวสุก ปิดไฟ นำปลาหมึกมาตัดเป็นชิ้นแล้วราดน้ำซอสที่เหลืออยู่ในหม้อแล้วก็ยกเสิร์ฟได้เลย หลักการสำคัญของการทำตูปะซูตงคือปลาหมึกที่ใช้จะต้องสดจริง ตาใส…